Quanzidongdoufuji
Duogongnengdoupiji
Wugonghaidouyaji
Fuzhujiagongxilie
Auxiliary processing series
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昨天來了一位老鐵,這位老鐵來自河南鄭州,打小耳聽目染接觸豆腐加工,對豆腐自然有一種親切感,但是多年來一直有一個問題困擾著自己,自己做豆腐始終沒有香甜口,總是有一點澀澀的感覺,單憑從小耳聽目染這一點,可以得知,這位大哥也不是外行,對豆腐那是相當?shù)牧私猓劣诙垢诟械膯栴},豆貴妃思索白天也沒有搞懂。

如果是新手的話,豆貴妃憑直覺都能找出原因,關(guān)鍵在于擁有二十余年的豆腐制作經(jīng)驗,不能憑直覺分析問題,豆貴妃與這位老鐵一起交流和探討,從磨豆到煮漿以及成型每個細節(jié)都進行探討,通過一番交流后,豆貴妃發(fā)現(xiàn),這老鐵制作豆腐的方法沒有問題,以磨漿為例,一斤豆六斤水的比例,然后進行煮漿,以及后期的點漿狀態(tài)都進行細致了解,到底是什么原因出現(xiàn)豆腐發(fā)苦、發(fā)澀那?

在你一言我一語聊天的時候,豆貴妃問老鐵一個問題,家里用的鹵片是什么品牌的,以及鹵水在點漿的時候,比例是如何溶解的,說到這里,老鐵說,沒有比例啊,就是使用大缸進行溶解,也沒有什么標準和要求,這個時候,豆貴妃豆腐機突然想一件事,很多老師傅都會犯的一個問題,那就是鹵水濃度,很多老師傅雖然經(jīng)驗比較豐富,但是在某個細節(jié)上會容易犯錯誤,主要在于沒有標準化去。

通過交流和探討,豆貴妃豆腐機發(fā)現(xiàn),就是這個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題,基本上可以確定,光是理論知識那是不夠的,通過上機實操去驗證,按照豆貴妃豆腐機的制作方法,從磨漿到煮漿以及成型,每個細節(jié)這位老鐵都很仔細,看到做出來的豆腐,迫不及待的心態(tài)可想而知,通過品嘗以后發(fā)現(xiàn),豆香味特別好,而且口感也非常不錯。
同時也感謝這位老鐵不遠千里對豆貴妃的信任,使用多功能豆腐機制作豆腐無論是效率還是質(zhì)量,只要進行量化,無論是否有經(jīng)驗,只要按照量化克比操作,每位老鐵都可以制作出漂亮的豆腐,如果您在制作豆腐過程中,遇到什么問題,可以通過評論區(qū)留言或私信告訴我,讓我們一起交流和探討。
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